GANADERÍA
Trece mil animales serán sacrificados este año en el Matadero Insular
El Matadero es el centro de control higiénico y sanitario de la carne de producción y consumo local, y faena sobre todo animales de vacuno, porcino, ovino y caprino.
Por estas fechas, los cabritos hacen cola en el Matadero Insular al formar parte de la tradición culinaria de la isla con motivo de las fiestas navideñas, y cuando concluya el año, alrededor de trece mil animales habrán sido sacrificados en este centro dependiente del Cabildo de Lanzarote. Este equipamiento entró en funcionamiento bajo la segunda Presidencia de Nicolás de Paíz (1987-1991) y sigue requiriendo mejoras para adecuarse a los avances legislativos y sociales, sobre todo en el ámbito de la garantía del cumplimiento de la normativa de bienestar animal.
El proyecto de mejora de instalaciones y equipamiento del Matadero data de 2016
Hace un año, el consejero de Agricultura y Ganadería del Cabildo, el nacionalista Antonio Morales, manifestaba que el Matadero se encontraba en unas condiciones que no eran “las adecuadas”. El consejero restó importancia a la situación, pero, pocos meses antes, Salud Pública había multado al Cabildo al detectar una infracción sanitaria de carácter grave grave tras una inspección realizada. El presidente de la época, Pedro San Ginés, acabó abonando la multa, pero Salud Pública nunca publicó qué normas sanitarias había sido vulneradas. Desde entonces, la amenaza de cierre de las instalaciones sobrevuela el Matadero.
Ya en 2016, el Gobierno de Canarias tuvo sobre su mesa un proyecto de mejora de instalaciones y equipamiento del Matadero de Lanzarote. Con una inversión de 1,5M€, se pretendía ampliar las líneas de sacrificio para nuevas especies y garantizar la seguridad agroalimentaria y el cumplimiento de la normativa de bienestar animal. Se contemplaba asimismo la creación de una red de vía aérea para transportar los animales, las mejoras en las líneas de sacrificio de vacuno, porcino y ovino-caprino y tripería, o la reforma de las cámaras de frío. También incluía adquirir la maquinaria para la línea de sacrificio de aves y ejecutar una obra de matadero de aves.
La depuradora del Matadero tiene una capacidad de 60 metros cúbicos diarios
A punto de concluir 2019, el Matadero sigue esperando por las mejoras, a pesar de que Canaragua anunciaba en junio pasado que el Cabildo la había seleccionado mediante concurso abierto para gestionar la operación y mantenimiento de la depuradora del Matadero. Esta tiene una capacidad de 60 metros cúbicos diarios. La gestión de las aguas residuales derivadas de la actividad de los mataderos se caracterizan principalmente por la alta carga orgánica asociada a este tipo de aguas. Los principales procesos que contribuyen al volumen y cargas contaminantes del vertido final son las limpiezas de equipos e instalaciones, limpieza de canales, las fases de escaldado y desangrado y, en algunos casos, las de tripería y casquería.
El Matadero Insular es el centro de control higiénico y sanitario de la carne de producción y consumo local. En sus instalaciones se faena animales de las especies vacuna, porcina, ovina y caprina, sobre todo, y además cuenta con un matadero específico para conejos que cuenta con un sistema mecanizado. El Matadero cuenta con la colaboración externa, acreditada por el imán, para realizar el Sacrificio Halal. Las tarifas van desde 18,03 € vacuno por unidad, la más cara, hasta 0,32 € un conejo de un kilogramo. Los cabritos y corderos salen a 2,48 € para piezas de unos 5 kilogramos. El sacrificio de animales incluye la estancia en corrales un día antes y la utilización durante 24 horas de la cámara de oreo.
